Su'ega mamanu
Mea su'esu'e: susu fou,xylo-oligosaccharides, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Fa'atosina fa'agaoioiga: Fa'agaoioi le Lactobacillus bulgaricus ma Streptococcus thermophilus i le susu susu fa'atolu se'ia mautu a latou gaioiga (fa'amasinoina i su'esu'ega laititi ma le susu fa'afefete), ona teu lea i totonu o le pusaaisa mo le fa'aoga mulimuli. Metotia o le su'ega: Sauni le aofa'i tutusa o susu susu fou e 21 ma vaevae i ni vaega se 3, ma fa'ata'ita'iga e 7 i vaega ta'itasi. Faʻaopoopo faʻatonuga (%, w / v) o 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 i faʻataʻitaʻiga i vaega taʻitasi. , 0.9 ma le 1.0 xylo-oligosaccharides, ma faʻafefiloi Lb ma St i le fua o le 2: 1, 1: 1, ma le 1: 2 taʻitasi e fai ai se aganuu amata, ona faʻapipiʻi lea i vaega e 3 ma le aofaʻi o le inoculation o le 3%. Fa'afefete ile vevela tumau ole 42°C, ma ave faʻataʻitaʻiga i taimi masani e fua ai le numera o siama ola, pH aoga, acidity ma lactic acid i totonu o vaega taitasi o susu.
i'uga o su'ega
(1) Lb: St = 2: 1, o le aʻafiaga o le xylo-oligosaccharides i le tuputupu aʻe ma le gaosiga o le suka o le yogurt fermentation strains
E pei ona mafai ona vaʻaia mai le Ata 1, 0 i le 1.5 h o le vaitau fetuutuunai o le faʻalavelave ma le laasaga muamua o le ulufale atu i le vaega o le tuputupu aʻe logarithmic. E le tupu vave le faʻalavelave, faʻaitiitia lemu le tau o le pH, ma faʻateleina vave le acidity ma le lactic acid. A oʻo i le xylo-oligosaccharide concentration e 0.7%, o le aofaʻi o siama Ole maualuga ole tau ole 1.94×108 CFU/mL (o le pule ole 1.15×108 CFU/mL), ma le pH, acidity ma le lactic acid content e tutusa ma le pulea; i le va o le 1.5 h ma le 3.5 h, o le faʻalavelave e ulu atu i le vaega o le tuputupu aʻe logarithmic ma faʻateleina vave. Na vave ona pa'ū le pH, ma faʻateleina le maualuga o le acidity ma le lactic acid. A oʻo i le xylo-oligosaccharide concentration e 0.7%, o le maualuga o le aofaʻi o siama siama e 5.65×108 CFU/mL (o le pulea e 5.41×108 CFU/mL). O le pH, acidity, ma le lactic acid content O latou 5.82, 63 ma le 4.93 i le faasologa, ma o le pH, acidity ma le lactic acid content o le pulea o le 6.05, 56 ma le 4.67. Mai le 3.5 itula i le 4.5 itula, na fa'aitiitia le aofa'i o siama, pa'u lemu le pH, ma fa'atupula'ia lemu le ga'o ma le lactic acid.
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Taimi meli: Nov-14-2023
